チャプター57 問050

多くのレストランが飲み物の無料おかわりを提供しているのはなぜですか? (マイク・ヘドリック) 故ジョージ。ジョージ・バーンズはかつて、ある事業主の逸話を語ったことがあります。その事業主は、商品を販売するたびに大金を失い、大量に販売することでそれを取り戻したと言っていました。もちろん、このアプローチに頼っていては、ビジネスは長続きしません。したがって、無料の飲み物の補充の一般的な慣行は謎になります.レストランはどうすればこの種のサービスをお金を失うことなく提供できるでしょうか? ほとんどの企業は、多くの商品を販売しています。ビジネスを維持するために、企業は各アイテムのコスト以上の料金を請求する必要はありません。代わりに、総収益を販売した商品の総コストと同等またはそれ以上にする必要があるだけです。そのため、メインディッシュ、デザート、およびその他のアイテムに十分な利益率がすでに含まれている場合、レストランは確実に、損失を被ることなく無料でお替りを提供できます。

しかし、なぜレストランは無料のおかわりを提供したいのでしょうか?飲食店からすれば、この行為の存在は完全競争の論理に反する。ロジックは、顧客が購入した追加の商品またはサービスの全費用を支払うことを保持しています.しかし、競争は十分ではありません。レストランでは、他の多くの業界と同様に、食事をする顧客の数が増えるにつれて、顧客にサービスを提供するための平均コストが減少します。これは、食事を提供するレストランの平均費用が食事の限界費用よりも高いことを意味します。レストランは各食事に対して、その食事の限界費用よりも多くの料金を請求する必要があるため、レストランの利益は、顧客が増えるたびに増加します。

ここで、元の状況を想像してみましょう。すべてのレストランが無料のおかわりを提供しているわけではありません。この時点でレストランがこれを始めたらどうなるでしょうか?レストランで無料のおかわりを楽しんだダイナーは、かなりお得だと感じました。口コミが広まるにつれて、レストランは以前よりもはるかに多くの顧客にすぐに気付くでしょう.詰め替えサービスには多少の費用がかかりますが、この部分の費用はかなり安いです。 これが成功するためには、レストランは、無料の補充のコストよりも、売れ過ぎた食事でより多くの利益を上げる必要があります。また、売れ過ぎた食事のレストランの利益率は、無料のおかわりにかかるコストを超える可能性が高いため、レストランの全体的な利益は増加します。

おかわり自由のレストランの成功を見て、競合するレストランも必ず追随するでしょう。より多くのレストランがこれを行うにつれて、最初のレストランでのダイナーの増加は徐々に小さくなります.すべてのレストランがこのサービスを提供し始めた場合、各レストランは以前と同じくらいのビジネスボリュームを持ちます.また、レストラン業界の利益率は一般的に薄いため、多くのレストランでは、無料のおかわりは損失の前兆のようです。 上記のプロセスで各食事の価格が一定のままである場合、実際に損失が発生します。しかし、無料のおかわりのおかげで、以前は数ドルかかっていたおかわりが無料で提供されるようになったため、食事中の純利益は以前よりも増えています。ダイナーが食事からより多くを得ているという事実は、レストランが食事の価格を上げるように駆り立てます.結局のところ、食事の価格は、無料の補充の費用をカバーするのに十分なほど上昇するはずです.

考慮すべきもう 1 つの要因は、レストランでは通常、アイス ティー、ソフト ドリンク、ソーダが 1 杯 2 ドルで、わずか数セントしかかからないことです。十分に飲むために、人は無数のカップを補充しなければなりません。顧客の 10% が無料の補充のために飲み物を注文した場合、そのレストランはほぼ確実に利益を上げています。この理由は、缶入りの清涼飲料水とアイスティーを提供するレストランが無料の詰め替えを提供する可能性が低いことを意味します。例外は、負の側からルールをもう一度確認します。