チャプター10 8 豚

世界の食べ物 ★豚のイメージ 今まで、豚の目的は最初に家畜化されたときと同じで、大きな変化はありません。それは非常に重要な動物であり、繁殖能力が高いだけでなく、給餌コストも低い.現在、世界の大小の養豚場で飼育されている豚の総数は、すでに5億頭を超えています。一部の養豚場は非常に小規模で、1 頭または 2 頭の豚で家族のほぼ全財産を表すことができます。 豚肉を除けば、豚の貢献はそれほど重要ではありません。家畜の中で非常に珍しい上質な革を作る豚皮でさえも重要です.たとえば、牛は牛肉に加えて牛乳と皮を提供しますが、山羊も羊毛と牛乳を生産しますが、豚とは異なり、その二次的な関心には、種を土に詰めることなどの難解な特産品が含まれます（私たちはそれを想像するかもしれません） ）は限定的ではあるが貢献したと言われ、イングランド南部のいくつかの小さな地域では、豚は荷車を引いたり、トリュフを見つけたり、地雷を爆破したりするために使用されている.

豚は非常に急速に成長するため (品種によっては 1 日に約 2 ～ 2.5 ポンド体重が増えることがあります)、優れた肉用動物であり、同時に非常に大きくなり、他の肉用動物よりも一腹あたりの子豚の数がはるかに多くなります。哺乳類の中で最も少ない。さらに、彼らは常に食べることに必死であり、ベリー、菌類、若い動物、ひよこ、腐肉、ミミズ、ウジ、昆虫、どんぐり、林床から落ちた果物から、庭のごみ、食品廃棄物まで、食べるものにうるさくありません。 、時には人間でさえそれを食べます。食物と生殖に対する彼らの熱意は、彼らを攻撃的にします。 奇妙なことに、これらのユニークな特性は豚の支配的なイメージになり、永遠に過小評価されています.これまでの百科事典では、花に近づくよりも糞の匂いを嗅ぎたいと考えて、無差別な人々を豚に例えてきましたが、これはまったく愛らしいイメージではありません。欲望を象徴するバグパイプを演奏する古いドイツの豚の像。大食いはかつて、豚に乗った年老いた醜いババアと表現されていました。ダンテは、地獄の第 3 セクターにある残り物でいっぱいの不潔な穴に豚を住まわせました (まるで地獄に行くだけでは十分な罰ではなかったかのように。それはすべての豚が地獄に行くに値することを意味していました)。アレキサンドリアのクレメンス (Clement of Alexandria、[注]) はかつて、モーセが豚に呪いをかけた理由は、それが欲望と貪欲に関係していたからであると説明しました。現代では、豚という言葉は、権力者、特に警察に対する軽蔑的な言葉になっています。

【備考】アレキサンドリアはエジプト第2の都市で主要港であり、古代世界最大の博物館と図書館があります。アレクサンドリアのクレメンスは、西暦 3 世紀のキリスト教弁護者であり、アレキサンドリア神学校の主要な代表者の 1 人でした。彼はアテネかアレクサンドリアで異教徒の両親のもとに生まれたかもしれません。ギリシャの哲学と文学への愛情を育んだアテネで早期に教育を受け、キリスト教への改宗はおそらく彼の教師の影響を受けた.その後、新たに受洗者としてアレクサンドリアに赴き、作品の多くはアレクサンドリア時代のものといわれ、そのうちの4点が今も健在です。 豚が夢に出てきたら不吉な予兆で、セックスに関係することが多いです。たとえば、ある皇帝が豚を 12 頭のライオンに抱かれる夢を見たという話を聞いたことがありますが、これは後に彼のエロチックな妻の異常な性的嗜好の象徴であることが判明しました。チョーサーの詩集「トロイラスとクレシア」の中で、トロイの戦士であるトロイラスは、豚の夢を見た後、妻が彼を裏切ったことを発見しました。

いずれにせよ、記号論でよくあることですが、豚に対する私たちの印象は矛盾しており、変わりやすいものです。アジアとヨーロッパの一部では、この同じ官能的で下品な動物は神と見なされていました。ヴィシュヌの生まれ変わりである豚は、悪の勢力を征服し、窒息する海の深みから地球を救うという名誉を持っています。古代スカンジナビアの神話では、ブタはスカンジナビアの北のスカイラインを横切って太陽の戦車を引っ張る光るモンスターである落雷として説明されています.スカンジナビアの特定の戦士のヘルメットにも豚が描かれており、強さと忍耐力を表しています。 【備考】ヒンズー教の三大神の一つ（他二神はシヴァ、ブラフマー）。

ローマ神話では、軍神マルス（火星、注1）と豚は同一視されることが多く、コインの絵柄でも豚の皮を被っている。嫉妬から怒りに変わった戦争の神がアドニスを殺したとき（注2）、豚も事件に加わった.最後に、再び春が訪れたとき、アドニスはついに勝利し、問題の終わりのシンボルは屠殺された豚でした. 【注1】マルスはローマ神話における軍神。初期のローマ人は、彼をギリシャの戦争の神アレスと同一視していました。 【注2】アドニスは、ギリシア神話でアフロディテが愛した美少年。狩猟旅行中に、彼は彼を疑ったアレス（ローマ神話の戦争の神、マルス）によって扇動されたイノシシによって殺されました。その後、アフロディーテはゼウスにアドニスを生き返らせるように懇願し、ゼウスはアドニスを毎年半年間ハデスに滞在させ、残りの半分をアドニスに滞在させることに同意した.

イエスが狂人を扱った方法は、患者を支配している悪霊を彼の体から追い出し、悪霊を豚の体に封印することでした。豚は結局悪霊の住処となってしまい、あまり良いイメージとは言えません（ユダヤ人であるイエスは豚に対してそれほど深い愛情を持っていませんでした）。 これらの相反する意見を一致させることは困難です。実際、豚は一部の文化では神聖視されているため、豚肉を食べることにはある種の儀式的な意味があることがよくあります。しかし、イスラム教（イスラーム）や正統派ユダヤ教の世界では、豚肉を食べることに対するタブーや豚を拒絶することは依然として根強く残っています。インドのイスラム教徒（イスラム教徒）の反政府勢力が大英帝国と激しく戦っていたとき、英国軍は戦闘で死亡したイスラム教徒の兵士の死体を集めて、入手したばかりの新鮮な豚の皮に縫い付けたという噂がありました.天国は永遠に汚物、堕落、屈辱に包まれるでしょう。故意に公開されたもう1つの誤った情報は、軍が装填プロセス中にしばしば噛む必要がある弾薬紙の封印がラードでできているというものです.ラードがあります!そのような物語は、戦争や反乱の結果に影響を与えたと言われています.

当初はユダヤ人のみが観察していたが、後にイスラム教徒にも拡大された断食豚肉に関する警告は、旋毛虫症の恐怖に端を発していると言われている.豚肉は汚れていると考えられていましたが、華氏 100 度を超える気温の中東では、冷蔵庫がなければ、肉、魚、鶏肉はすぐに汚れる可能性がありました。たとえば、鶏肉は数時間後に有毒になり、悪臭を放ちます。魚も同じです。 実際、ポークはモーセの勅令の何千年も前からヨルダン渓谷の主食であり、多くの異教の宗派で儀式のいけにえだった可能性があります。多産な繁殖力のおかげで、豚は、公に認めるかどうかにかかわらず、人類の最大の偶像の 1 つです。ユダヤ人は、他の人々が崇拝する偶像を避けたいという理由だけで、他の人々がさまざまな儀式で使用する食べ物を嫌います.彼らはお互いを嫌い、お互いの文化を軽蔑しています。

断食中の豚肉は、独自の一神教を信奉するユダヤ人の生活の一部になっている可能性があります。結局のところ、彼らはもはや異教徒ではなく、より良い考えを持っていた;新しい知的社会的秩序を確立するために、人々は多くのものを取り除く必要があり、このプロセスには儀式以上のものが含まれていた.豚は、その有用性を知らずに処分されたばかりかもしれません。豚は、他の宗教の狂信者との長い歴史があり、これが少なくとも理由の一部です。動物が比喩として使用されている場合、豚を他の動物よりもスケープゴートとして食用動物として説明する方が適切かもしれません. しかし、現在のイスラエルでは、真の正統派ユダヤ人やイスラム教徒の目に留まらず、豚肉は白身の牛肉として、ベーコンはシマウマと呼ばれています。私がイスラエルにいたとき、私はイスラエル人が両方の料理を私に提供した経験がありました.養豚場はイスラエルの田舎では見られない光景ですが、皮肉なことに、銃や爆弾に加えて、地下の密輸業者やパイプラインがベーコンを運んでいます。豚産業を嫌悪すべきものと見なすことは、おそらくユダヤ人とイスラム教徒が同意できる数少ないことの 1 つです。

イノシシ狩りは単なるスポーツではありません。もちろん、人間はもともと豚を食用に狩っていましたが、人間は長い間豚を飼っていましたが、今でも野生の豚を狩りに出かけ、時には犬を連れて、時には犬を連れずに、時には馬に乗って、時には馬を使わず、機械化された乗り物で狩りをしています。通信機器を搭載したものがよく使われます。いずれにせよ、イノシシ狩りはかつて儀式化された活動でしたが、後に悪魔を追う僧侶の象徴に発展しました.ただし、アーサー王の盾の豚の頭と紋章の豚のイメージ (あまり使用されませんが) は、力を表しています。イギリス統治時代後期のインドでは、ゾウの背に乗ってトラを虐殺するのと同じように、槍を投げたり豚を殺したり、ポロ競技で馬をノンストップで走らせて馬を疲労困憊させたりする活動があり、ほとんど貴族のスポーツでした。 .さらに遠方では、ニューギニアの高地にあるガフク・ガマ族が豚祭りを開催し、豚の共同牧草地を設けて豚を競わずに生活できるようにした. この状態では、他の問題はさておき.一緒に豚を放牧します。

アメリカ南北戦争中、豚の行動とイメージは非常に不安でした。残忍な猛攻撃で知られる戦争の後、戦場に置き去りにされた負傷兵が夜に泣き叫んでいるという何百もの恐ろしい話が語られてきました。しかし、故人・行方不明者の遺族の心情を考慮し、勝者も敗者も豚にかまれた者の悲痛な叫びに言及することはほとんどなく、同時に親愛なる者にも忘れ去られた。歴史。ヨーロッパとアジアでの以前の戦争でも、同様に恐ろしいシーンが発生した可能性があります。 19 世紀半ばまで、豚が法廷で尋問されたという記録がありました (時には人間の服を着て、裁判所が任命した人間の弁護士によって、人間と動物の関係でおそらく最も奇妙な手品で弁護されました)、その後絞首刑にされました。豚の頭と首の形を見るだけで、それが厄介なビジネスであることがわかります。豚は、特に幼い子供の殺人で有罪判決を受けることがよくあります.人間によって飼育された家畜の間で時折の共食いはまれですが、農場でのそのようなとんでもない発生の頻度とそれらがもたらす脅威を誇張したくない場合でも、実際に起こります.大きな豚は危険な場合がありますが、小さな豚を短期間ペットとして飼っている豚の狂信者がまだ数人います。繰り返しますが、これは、人間が同時に 1 つのことに対して相反する感情を持っている別の例です。

★シークエンス おそらく、畜産ではよくあることですが、人間がイノシシを飼育しようとする前に、両者の間には長く重要な関係がありました.人間は世界の多くの地域でイノシシを狩っているので、イノシシについてはすでに多くのことを知っているはずです. .しかし、豚の飼育と豚の狩猟が一時的に重なって今日まで続いていることは、主要な家畜としては異例のことです。これは、オオカミやトナカイのように固有の例外ではありませんが、豚は依然としてまれな例外です。物事には別の側面があります。イノシシと交配した野生のイエブタもおり、本来のイノシシとは異なる変異（程度）のイノシ​​シ種を本来の範囲内外で交配させている。 イノシシと家畜の豚の両方が、偶蹄目目のスイダ科に属し、偶数足指の有蹄動物には、カバ、ラクダ、シカ、キリン、カモシカ、ウシ、ヒツジ、ヤギも同じ順序でいます。 ヤマアラシ科はユーラシアに起源を持ち、非常に古い時代に広く分布していたことはほぼ確実です。ブタの有名なシーケンス ブタの進化は、古生物学者や自然人類学者がタンザニアとエチオピアのヒト科の化石の年代を特定するために使用するツールの 1 つです。人間は彼らの存在を発見し、すぐに肉、脂肪、および牙や皮のその他の付随的な価値のためにそれらを狩ることを学びました. 初期の豚はユーラシア大陸を出発し、英国、アイルランド、サルデーニャ、コルシカ、フィリピン、インドネシアのセレベス、日本、台湾、スリランカ、スマトラ、ジャワに独自に到達し、アフリカ全体で、このプロセスはずっと前に行われました。私たちは誕生しましたが、関与した後、豚を家畜化しただけでなく、北アメリカ、中米、南アメリカ、ニューギニア、その他の南西太平洋諸島、ニュージーランド、オーストラリアに豚を持ち込みました。多くの地域、特に島嶼では、豚が野生の個体群を確立しており、繁殖の数がその地域の野生動物に大きな損害を与えており、これらの野生動物の生存の可能性をほぼ完全に失っています。 捕鯨船は、ガラパゴス (エクアドル) やハワイ (サンドイッチ諸島 [注]) などの特定の島で豚を解放し、後の部族民が豚を狩ることができるようにしました。同時に、長い航海の退屈を和らげるための運動を提供する.しかし、この移動は破壊的であることが知られており、地元の野生生物の保護に多くの問題を引き起こしています.通常、野生のブタは、減少しつつある在来の野生生物や生息地に生き残るチャンスを与えるために射殺されます。ブタ、ネズミ、ネコ、イヌ、ヤギなどの動物が導入され、放されたときに、何種の動植物が絶滅するか正確にはわかりませんが、この結果につながります。たとえば豚は、自然に進化した場所ではこの問題を抱えていません。なぜなら、豚は天敵も進化した場所だからです。しかし、人間が野生の家畜豚や人間のスポーツ用のイノシシを、その分布範囲外の自然の生息地に放すと、非常に破壊的になります。 【注】1778年1月、英国のジェームズ・クック船長がハワイ諸島を通過した際、島々を彼のパトロンであるセント・ウェンジ伯爵にちなんで名付けました。 Sus属には4つの種があります。その中で、ドワーフ ピッグはチベット南部に由来し、ジャワ ピッグはジャワ島、セレベ島、モルッカ諸島 (インドネシア)、フィリピンに由来し、ひげを生やしたブタはマレー半島、スマトラ、ボルネオ、および近隣の島々グループに見られます。 .ヨーロッパイノシシの亜種と変種の 1 つまたは複数は、現在農場で飼育している家畜豚の祖先であり、現在飼育している家畜豚はヨーロッパイノシシに分類されます。また、ヨーロッパのイノシシと一緒に原住民が使用していた可能性のあるアジア種のスマトライノシシもいます。現在、現代の家畜豚の学名はヨーロッパイノシシしかなく、どこまで交配が行われてきたのか想像もつきません。ヨーロッパとアジアの豚の固有の亜種と変種または系統も、交配に使用されてきました。繁殖に使用された野生型の多くは現在絶滅しているため、最終的な雑種に含まれるそれぞれの親子関係を追跡することは不可能のようです. 自然状態のイノシシは、動きが速いだけでなく、攻撃性を示して群れに現れることもしばしば。彼らは密集した下草のある森林を好みますが、隠れ場所からそう遠くない開けた草原にも餌を求めに行きます。オオカミ、トラ、ライオン、コヨーテ、ヒョウ、クマが生息域全体で主な捕食者であり、これが豚の産卵数が多い理由の 1 つかもしれません。継続的な狩猟による豚の消費も、豚の進化に影響を与える要因の1つかもしれません。豚に対する天敵の捕食の圧力は、初期の人間の祖先（私たちを含む）によって豚に課せられた圧力と相まって、イノシシは永遠に警戒を続け、必要に応じて粘り強く抵抗することを余儀なくされました.しかし、ブタはまだ飼育の途上にあり、明らかに、これは他のブタ捕食者が試みたことのないものです。 ブタは雑食動物であり、純粋な草食動物にはない利点です。さらに、彼らは賢く、機敏で、強いです。知性は飼い犬に劣らず、おびえると攻撃的な隊形を形成し、口の中で攻撃的な音を立てて外敵からの攻撃に共同で抵抗します。 豚は 10 頭から 40 頭の群れで暮らしており、ヨーロッパには数百頭の群れがいますが、北ヨーロッパだけで、東ポーランドでは 23 頭から 24 頭の豚の群れを見たことがありますが、この数を超える数は見たことがありません。豚は、下草に設置されたシュート、屋台、またはトラップに簡単に集められます。豚は接近戦では攻撃的で危険ですが、オーロックスやバッファローなどの他の巨大な獣に比べて比較的扱いやすい動物です。繁殖力が早いため (妊娠期間はわずか 100 ～ 110 日で、同腹子の数は最大 11 頭の豚に匹敵します)、豚は最も若い農家にとっても優れた家畜です。 さらに、飼いならされた豚を飼い、野生からできるだけ早く取り除くもう1つの理由があります。豚は農業にとって非常に破壊的であるため、人間は野生のイノシシを納屋で飼っていました。これは、無限の肉の供給を得るためだけでなく、農産物を保護するためでもありました。生まれてから人間が管理すべき肉動物があるとすれば、それは豚です。飼料効率に関しては、豚は食べる食物の 35% を肉と脂肪に変換しますが、羊は 13% しか効率的ではありません。 ★繁殖までの流れ 私たちが直面しなければならない 2 つの問題は、豚の飼育がいつ、どこで行われるかということです。おそらく、人類の歴史の多くの断片をカバーするいわゆる場所と時期はありません。ブタの最初の家畜化は新石器時代、約 6 千年から 8 千年前に起こった可能性がありますが、トルコでのいくつかの発見は、それが 10,000 年前に出現したはずであることを示しています。もしそうなら、人間が豚を飼っていた時代は、農業以前の時代、または非常に類似した時代にさかのぼることができます。一部の研究者は、人間の最初の家畜は豚であり、犬、羊、山羊ではなかったと信じています. 一般に、人類は約1万年前に長い移動生活を経て定住し始め、穀物栽培を習得したことで狩猟採集文化は終わったと考えられています。たぶん、物事はそのようにはなりませんでした。トルコ北部で見つかった初期の住民の遺跡には、小麦と大麦はありませんが、小さな豚の歯があります。飼育が始まると、豚は体が小さくなり、歯も小さくなりました。したがって、人間が定住する理由とツールは、穀物ではなく豚かもしれません。人間が豚を群れにするとき、豚は悪名高いほど非協力的です。群れは道路に追い出されるよりも同じ場所にとどまることを好むからです。 豚はヨーロッパやアジアの多くの場所で発見されているため、人間が豚を飼育するという話は、さまざまな場所で展開された可能性があります。固有の亜種は多くの点で互いに非常に似ており、人間に大量の肉を簡単に供給するという同じ才能を共有しています。 このイノシシの分布域では、ヒツジやヤギ、イヌなどが各地で飼育・繁殖されていた可能性があり、家畜の飼育が本格化しているようです。しかし驚くべきことに、イノシシの多くの種が進化したアフリカには、この種の家畜の繁殖プロセスがないようです。しかし、養豚はヨーロッパやアジアだけでなく、過去に中東でも行われ、そこで豚肉が宗教問題になるまで続きました。 豚は最終的にいくつかのカテゴリーに分けられます。ちょうど牛が肉用、乳用用の品種、または主な機能が異なるためにドラフトとしてより一般的に使用される他の品種に分けられるように、または山羊が肉用、羊毛用、乳用の品種に分けられるのと同じように、羊は異なる等級の羊毛に区別され、肉用に繁殖します。しかし、豚の分類は大きく異なり、どの種類の豚であっても基本的には肉食動物であり、古来からそうでした。それらが育てられる方法は、人々がそれらを使用する方法を反映していませんが、それらをローカルで育てる最も簡単な方法です。例としては、放牧された豚、ペンで飼育された豚、およびアジアの特定の地域、特に中国のさまざまな屋内豚が含まれます.アジアでは、これらの裏庭の品種の多くが繁殖され、ひどく変形し、ほとんど動き回ることができなくなりました.中国では、犬と豚が人間によって家畜化された最初の 2 つの肉用動物であると一般に信じられており、そのような長い期間でさまざまなエキゾチックな系統を進化させるには十分すぎるほどです。 現在、豚は一般的にベーコンとラードのタイプに分類されますが、第 3 の肉のタイプがあるようで、3 つのタイプはいずれも豚を単純に食べ物として扱います。残念なことに、ヨーロッパや北アメリカの近代的な農業や畜産産業では、非常に知的な動物である豚が、肉を作る機械にならざるを得ず、知覚力のある動物が持つべき福祉が何もありません。収量はすべてを意味します: 肉の交換率 [同じ重量と品質の飼料 3 kg で、1 日の体重増加を 2.03 ポンド (約 0.92 kg) から 2.7 ポンド (約 1.2 kg) に増やすことができるかどうか)? ]、および投資した時間と飼料と比較した子孫の数。人間にとって長い間重要な存在であった動物に対するなんと残酷で過度の罰でしょう。 他の家畜化された哺乳動物は、ブタほど毎日のように極度の残虐行為にさらされておらず、そのような残虐行為は、ほとんどの文化的な人間社会においてさえ、依然として残虐行為の一種です. 誤用されていますが、受け入れられている規範です.メキシコのロデオ、闘牛、ドッグファイト、闘鶏を恐ろしいと感じる人々は、現代のほとんどの養豚場が示すのと同じ残酷さに無関心です.信じられないことに、かつてドイツとポーランドの森で新石器時代のハンターに追われ、火で固められたピケットで覆われた十分にカモフラージュされた罠にたどり着いたイノシシは、今日よりもはるかに野生的でした.かろうじて歩ける変形豚。