チャプター16 鉄鍋の卵

北平の前門の外にある大柵欄の中道の北に狭い路地があり、入ってから最後まで歩くと、目の前に軍服店があり、小さな門があります。右側、黒地に金色の文字が赤いシルクで結ばれ、その上にぶら下がっています.路地裏にひっそりと佇む、目立たない場所にあるので、行ったことのない人にはなかなか見つけられません。見つけた後、ドアの中に暗闇が見えましたが、まだ少し怖くて入りませんでした。内部には、2階と2階にエレガントな座席が2つまたは3つ、散らばった座席が3つまたは5つあり、階段は急で狭く、登りにくいです。しかし、顧客が2番目のドアを通り抜けるとすぐに、カウンターの裏口にいる会計士のYuan氏が大声で叫びます。「席を見てください！」彼は大きな声で有名で、ゲストがドアに入ると最初に話すことがよくあります。

豊徳福飯店は手狭ながらも評判が良く、当時河南省唯一の老舗料亭でした。もともと喫煙所だったので、その短いカンはずっと保管されていて、軽食も一緒に売られていましたが、その後、禁煙になったときにレストランに変わりました。店主のChen Liantangは開封出身で、非常に熟練しており、本格的な河南料理を作ることができます。袁世凱が国を治めていた頃、河南の人々は互いに祝い合っていたので、法徳福の評判はそれに応じて高まりました。それ以来、ビジネスは活況を呈してきましたが、風水のおかげで、古いサイトは決して移動されず、装飾も変更されず、古くてシンプルな外観は何十年も変わっていません。事業を拡大するために、北平、瀋陽、長春、黒竜江、西安、青島、上海、香港、重慶、北北などの城南遊園地に支店が相次いで設立されました。店主のチェンの弟子が一人ずつ各地に派遣され、料理を担当。これが宝出風の簡単な歴史です。

ほうでふには名物料理がたくさんありますが、まずは鉄鍋玉子からご相談ください。 卵の食べ方はいろいろありますが、スクランブルエッグが一番簡単です。人々が謙虚に言うのをよく耳にします。私は料理はできません。スクランブルエッグしかできません。これを言った人は卵の皿をスクランブルしたに違いない.エッグスプレッドは、溶き卵で揚げた丸いパンケーキで、パンケーキロールであり、エッグスプレッドは北部の田舎の人々の珍味です.茶碗蒸しにはいろいろな種類があり、ホタテ、エビ、ハマグリの細切りを表面にのせたり、一握りの肉団子をまぶしたりできます。ほうでふの鉄鍋玉子は焼き物なので個性的。もちろん、最初に黒い鉄鍋を購入する必要があります。口は小さく、底はかなり高く、鉄はかなり厚くする必要があります。溶き卵に油と塩の調味料を加え、ひき肉とグリーンピースも使用できますが、多すぎないようにして、鍋に注ぎ、火にかけ、卵が上に上がるまで焼きます鍋と焦げた黄色で、すぐに召し上がれます。この料理の魅力は鉄鍋の保温性と、テーブルにのせるとジュージューと音がすることで、これはいわゆる鉄板焼きと同じで、それよりも保温時間が長いのが特徴です。私の友人である李青基氏は、南京のいわゆる「ブーストエッグ」も同様に美味しいと教えてくれました。彼の家で食べてみたところ、とても美味しくて、卵がハチの巣状に膨らみ、ひし形にカットされて食卓に出されました。まだまだ鉄瓶の卵だけで勝負する必要があります。

趙泰茂さんは宝徳福の席で気まぐれに鉄鍋の卵を注文し、ポケットから1元を取り出し、ウェイターにドライチーズ（チーズ）を買いに行くように頼み、細かく切って入れるように注文しましたスイスの卵は、アメリカの卵は比較的当たり障りのないものなので、誰にでも簡単に受け入れられます。作った後は香ばしくてたまらない、それ以来、鉄鍋で卵を食べるときは必ずチーズを入れるのが鉄則です。 今は新しいタイプの電気オーブンがあるので、鉄鍋を使う必要はありません. グリル禁止のガラス鍋（キャセロール）でもこの料理を調理できますが、鉄鍋本来の粗い風味はありません.