最近、飲酒に関する記事を読み、すぐにアルコール依存症になりました。また、飲んだワインを書き留めて、ドゥカンにアドバイスを求めます。
一般的に、中国ワインは南方ワインと北方ワインの2つに大きく分けられます。南は黄色、北は白とも言えます。NanjiuのHuadiao、Taidiao、Zhuyeqing、およびNv'erhongはすべて浙江省紹興県で生産されていることは誰もが知っています。しかし、紹興地方では美味しい紹興酒が飲めないかもしれませんが、これはいわゆる源泉が集う場所ほどではありません。美味しい紹興酒を飲みたいなら、北平や広州に行って、香りが良く澄んだまろやかなワインを味わって酔ってください。
韶酒は産地でワインの胚芽を作ると、景荘と広荘に分けられ、京荘は北平に、広荘は広州に売られますが、この2か所は金持ちで、もう一方は高価です。少酒は乱気流が一番怖いので、振りすぎるとワインが白濁して酸っぱくなってしまいます。したがって、景荘広荘で輸送・販売されているワインはすべてセイコーが特別に作ったもので、劣化しにくい最高のワインです。
初期の頃、公式の家族は、カップの中身が好きである限り、ほとんどすべての家にいくつかの高級ワインの瓶を持っていました.いつもの御馳走はすべてワイナリーから送られてくるワインです。招待客にワインの味をよく知っている飲み仲間がいる場合、販売されたワインの量をその人数で合計し、この食事のために瓶のワインを飲みきれる場合にのみ、喜んでワインを全部開けます。ゲストを楽しませるためのワインの瓶。一度の食事で飲みきれないと、残りのワインが一晩で酸っぱくなり、香りがなくなり、すべて無駄になってしまうからです。紹興酒も同じで、太陽にさらされるのが一番怖いので、太陽にさらされたワインの自然温度が上がり、酸味が加速するだけでなく、色も増します。上海の高昌興、北平の長生、通宝台などの大きなホテルに行って、キャビネットのセラーに泥で密封された瓶や瓶があり、早めに瓶詰めして顧客が来るのを待つことはめったにありません。 .
北京では紹興酒は生産されていませんが、すべての公式ゲストは紹興酒でおもてなしされます。レストランでゲストをおもてなしするためにテーブル全体を予約し、料理が特定の順序で設定されている場合、ウェイターはワインのためにどれだけ準備したかを尋ねる場合があります.ウェイターが去るとすぐに、ウェイターがワインのプレートを持ってきてくれます。このプレートには、小さなホワイト ウォーター クリのフラット ワイン カップがいっぱい入っています。あなたは8セント飲むと言いました.ワインカップを試飲した後,確かにワインカップの底に8セントのマークがありました.ストーブの上の料理は料理長によって特別に処理されなければならなかっただけでなく,ウェイターは接客も丁寧で、油断は禁物です。 .食通として尊敬する一方で、本当の食通として、あなたはレストランの最高の顧客なので、我慢しなければなりません。ワインを味わったときに、今日40セント飲んだと言い、ワインカップを味わった後、その数字が10セントまたは1.2元だった場合、人々はあなたが本物のLibaの偽の愛好家であることがすぐにわかります。今日は総料理長はあなたのところに来ません このテーブルディッシュは手のひらにあります。ウェイターのあいさつも当たり前になりつつあります。
紹興酒を飲むと年齢が分かりますが、これはいわゆる台湾の熟成紹興酒で、当然、古ければ古いほど良いということになります.主要なワイナリーのシャオを検索しました。たとえば、最も古いホテルである六泉居では、盧溝橋事件の前には、100 年以上前の良いワインはありませんでした。それどころか、コンチネンタル銀行のタン・ダンヤや塩業銀行のユエ・ガンザイのような金融界の人々は、飲酒に注意を払っており、家には常に古いワインがあります.清朝の都支部の傅孟言の場合、彼の地下室には75キログラムの瓶があり、明代の太昌時代に紹興政府は皇帝のために特別な貢酒を贈りました。 .ワインは琥珀色のワインペーストになり、透き通って色鮮やかになり、酔いたくなると言われています。王ケミンはフー・メングラオの生徒で、師匠がこの珍しいワインを持っていると聞いたので、多くの話をした後、彼は師に唐心松花の大きさのワインペーストを求めました。この種のワインペーストは、大きなワイン海（30斤のワインを入れることができる大きな磁気ボウル）に入れ、20歳の陳少と10斤で醸造し、竹でできるだけかき混ぜた後、ナイフで泡を完全にたたき、新ワインを10斤入れて、さらに泡立てて、みんなが心ゆくまで飲めるように。そうしないと、濃度が高すぎると大量に輸入しても酔ってしまい、酔うと数日目が覚めなくなることがあります。このようなワインの味については、実際に飲んだ方によると、飲んだことはもちろん、テーブルに座って嗅いでいるだけで、すでに部屋中に香りが漂い、心が和むそうです。産地は源流ほど良くなく、産地の美味しい韶酒はなかなか飲めませんが、杭州西湖美烏軒の朱醇清は独特の風味があります（いわゆる邵業清は韶酒をベースにした朱醇清です） 、台湾の有名な製品、モロコシに基づくZhuyeqingではありません）。ビウシュアンの緑の笹の葉は淡い黄色と緑で、味はまろやかで、ワインマスターの李白が言ったように、カール感があります。Biwuxuan の水差しは、1 斤から半斤までさまざまです。Biwuxuanに行く酒飲みは皆、空の水差しを飲むと、空の水差しを地面に投げることを知っています。酒飲みは自分の投げに満足し、キャビネットも楽しそうに見ています。このような状況で、Biwuxuan でお酒を飲んだすべての友人は、当時の熱狂的で寛大な様子を今でも覚えていると思います。
お酒を飲む友達が集まるが、お酒をよく飲むシン・ライを除いて、10人に9人は、今まで見た中で一番お酒を飲んだ友達のことをいつも話したいと思っている。中華民国20年、武漢に赴任した筆者は、地元の桃蘭弥治の歓迎会に出席したことがある。レセプションは、漢口商工会議所の陳京宇会長が主催しました。かつて市商工会議所でレセプションがありました。宴会用に3つのテーブルが開いており、上海からの飲み友達であるパン・ヨンユが歓迎されています。その日参加したゲストは、おそらく5斤ほどのアルコール量が最も少なかったでしょう. たまたま旧正月だったので、全員が革のローブを着ていました.パン・ジュンニアンは60歳近くになりますが、非常に健康に見え、優雅であるだけでなく、おしゃべりでもあります。全員が交代で乾杯し、大きなカップでも小さなカップでも、必ず全員が来ました。食事に三時間。ゲストは3つのテーブルを1つのテーブルに形成します。残りの人々は、玉山の大部分が倒れたか、テーブルから逃げ出しただけです。パン・ユーの昔のことわざを見て、ヤンヤンを笑って、まだ飲んでください。起きてトイレに行くことも、服を脱いで汗を拭くこともありませんでした。宴会が終わった後、私たちは老人が約50斤のワインを持っていたと見積もった.当時、著者は若くて好奇心旺盛で、50匹の猫を飲むことも珍しくありませんでしたが、潘玉老のワインはどこに行きましたか？陳大統領に聞いてみる必要があります。数日後、チェン・ジンシェが戻ってきて、パンさんは最初は躊躇し、直接話すことを拒否したと言いました。何度も懇願した後、パンはその日の宴会の後、本当に苦労していると言い、ホテルに戻り、バスルームで綿のズボン（ズボン）から20斤以上のワインを絞りました。この古いワインは2本足であることがわかりました。幸い、その日は冬でしたが、夏だったら、彼の席の周りには広大な海があり、ワインの海に収束していたでしょうか。
南九について長い間話した後、今度は北九白岩について話します。北部の州のほとんどはソルガムを生産しています。そのため、バックカントリーでは、路地裏で良いワインを生産するという原則の下で、予想外のジンリウエルグオトウを実際に飲むことができました。私が飲んだお酒の中で、山西風酒、山西風香酒、江蘇宿遷酒、北平海淀連花白、四州路州綿竹大曲は、それぞれに独自の強みがあると言えます。時間。しかし、私が個人的に飲んだ白酒に関しては、やはり貴州産の茅台が1位です。
清の時代、貴州省は塩を生産しない省であり、貴州の食卓塩はすべて四川塩によって供給されていました。貴州の学者が作った焼酎を飲ませてみると、ほとんど口に合わず、アルコール依存症を乗り越えることができず、貴州仁淮県の赤水川の支流に小さな川があることを発見し、陽流湾にあり、茂台村商売のお金は簡単に手に入るし、使うのも楽しいので、故郷のワイン造りのマスターを貴州に招待し、シャンシャンとシャンシーのトップから最高のワインの曲を持ってきました。そのため、楊柳湾にワインを製造する工場が設立されました。山山と山西のこれらの有名なワインメーカーは、熱心に孤独に働き、数え切れないほどの慎重な研究を経て、彼らが最終的に生産したワインは、香りがよく甘いだけでなく、スパイシーで辛味がなく、中国で作られた地元のワインよりもはるかに優れています。貴州省。その後、研究が進むにつれて洗練され、一種の恵舎茅台が出てきました.まず地面に穴を掘り、砕石を土台にして四方を築き、継ぎ目を舗装し、最後に新しいワインはセラーに注がれ、1年から2年は密閉されますが、もちろん年月が経てば経つほど味わいが増します。川砂に浸かると、怒りは完全に消えます。そのため、真に最高級の茅台酒は、缶を開けた瞬間、甘くやわらかな香りが部屋中に充満し、ワインの品質としては、雪のように透き通るような透明感だけでなく、味も格別です。まろやかで深みがあり、すぐに心をリフレッシュします。ワインが口に入った瞬間、まるで秋の露をすするかのように、心と脾臓に温かい流れが届きます。本当に辛くなくて甘く、喉はパサパサではなくしっとり、飲んでもしつこくなく、アルコール臭も全く気になりません。それ以来、貴州茅台は中国南西部で有名なワインになり、パナマ万国博覧会にも参加し、特別賞の銀杯を獲得しました。国内外で名高い高級ワインとなっています。四川省、雲南省、貴州省の武将が分離して領土を争うまで、茂台地域は武将によって長年戦われ、庶民がおいしいワインを飲むことは本当に困難でした。中華民国 23 年、武漢宥和主任の何学珠氏は四川省に入るよう命じられ、劉翔に降伏し、劉は何学公に厳選された沙毛台酒のバッチを送りました。漢口に持ち帰ったワインはまろやかで、シールが十分に締まっておらず、ワインのボトルの半分近くが蒸発していましたが、当時、武漢の党と政府の役人は花釣を飲むことに慣れていました。私は白ワインに興味がありません。この種の素朴なワインの瓶は、目にはさらに不快で、誰も欲しがりません。He Xuegong は残りの 10 缶のワインをすべて私にくれました。これは昔から有名な本物のホイシャモウタイで、飲みごたえ十分です。それ以来、美味しい白酒を飲むと、毛泰の醰醰の味がすぐに舌に出てくるようで、いくら白酒が良くても火沙麦酒とは比べ物になりません。
呉大泉氏が政府を担当するために貴州省に来たとき、彼はワインを知っている友人に会ったとき、味見のために茅台酒を2本送りました。古いセラーは沙茂台に戻ってきましたが、それらの古いセラーは、武将がワインを生産するために水を使い果たした後、古いものは少なく、新しいものは多く、怒りはまだ売り切れていません.ワインが輸入されたら、あなたは以前のように純粋で、柔らかく、香ばしくないのを感じることができます. タオランは私の味を忘れています.台湾に来てから35年、時折誰かが貴州茅台酒を何本か持ってきて、それが本物のライマオだと言いました. 実際、いわゆるライマオはライマオの同音異義語です.規格外の製品. それを知らない人々, 代わりに、彼らは噂を広め、この種のワインを本物として自慢しました. 時代を経て, いくつかのものは時間とともに偽物になることができます, そして偽物になることができます.代わりに本物。ワインは小さな方法ですが、そうではありません。
個人的なお酒の評価では、山西風酒は茅台に次ぐ2位です。しかし、フェンジュウは非常に奇妙で、山西省で地元で飲んでもその良さが分かりません。しかし、フェンジウが山西省から出てくると、他の白酒と比べて当然際立っています。最初に風酒を飲んでから他のワインを飲むと、たとえ最高の二果頭でも、水っぽくなり、飲むことができなくなります。
北平市同仁塘の楽家薬局にルビィン・チェンというワインがありますが、このワインはフランスのハッカ酒のように緑色で美しいです。ワインはバイガンとルヴィンヘンで醸造されています。やんべいは春が遅く、春先に霜が解けるとヨモギという雑草が生え、若芽が生えます。北平の人々は、最初の月が銀城、二番目の月がアルテミシアであると信じています。古い緑のワインは夏の暑さを冷やすだけでなく、水を殺して除湿します. 北平で飲むことに注意を払う友人は、ライスワインが湿気を助けるので、白のドライワインを飲みます.犬の日には、秋以降は脚気を止めることができると言って、古い緑のワインを常に3〜5回飲みます.梅蘭芳は北京にいたとき、チー・ルー氏と一緒に小さなレストランによく行きました.蘭芳の好きな食べ物は、山西巷のエンチェンジュの豆もやしの炒め物でした.飲食します。詩人の黄秋月は、有名な料理と有名なワインを組み合わせることはエメラルドと呼ぶことができ、優雅な人は並外れているに違いないと言いました。今台湾では、Lvyin Chen を飲むことについて話さないでください。ですが、かつて北平で同人堂の呂維陳を飲んだことがありますが、今言われてみると、香ばしくて味が濃いと思いませんか？
北京の京西海淀の連花白もあり、これも白酒の必需品です。清華大学学長の周継美氏によると、連花白は清末期の著名な学者である宝柱坡によって考案されたもので、魏の鄭公熙の観点から、包石は蓮の葉を使ってワインを保持し、蓮の花を使用していました。ワインを飲むためのストローとしての茎は、ビズオ カップと呼ばれます。用事のないときは、船の妻である如風仁と一緒に江山船に乗ってワインを飲んでいたが、ある日思いついた彼は、漢方薬屋に薬露を垂らして使う方法を頼んだ。白い蓮を露から吊るして飲む白ワイン。案の定、ぶら下がっている露酒は本当に蓮の香りの核心であり、香りは酔わせて、人々をリフレッシュさせることができます。当時、普通の詩人や詩人がそれに続きました。海淀地区のいたるところに蓮池があり、蓮は玉泉から来ているので、蓮は特に強いので、ワイン作りに適しています。清朝末期、著名な学者が連花白を酒を飲む紳士のリストに加えました。香りは遠く澄んでいて、海淀の蓮の白は当然のことです。
税関の外の長春と瀋陽の地域では、冬の気温が低すぎて、風が刺さっています。毎日の朝食には米麹酒の一種をご用意しております原料はモロコシ米と黄米の組み合わせで、色は赤褐色です。薄い砂で吊るし、小さな赤土ストーブの上に置いて煮込み、砂糖を加えてワインを飲み続け、ドロスの匂いが漂い、家は暖かさでいっぱいです。数杯飲むとお腹がポカポカして腸がほぐれ、全身の血管がスベスベになります。家の外の風はナイフで顔を刺すようなものだったが、胃の中にワインを入れて家を出て、外の涼しさをはっきりと伝えた. この種のワインは、北東部で大いに役立つだろう.冬。中国には広大な土地と豊富な資源があり、すべての省とすべての郡には予想外の良いワインがあります.上記は、私が飲んで言及する価値があると思う良いワインのほんの一部です.美味しいワインもありますが、名前だけは聞いたことがありますが、飲んだことがないので、今回は話さないようにしましょう。では、私が見たワインの器を書き留めてください。
古代から現在に至るまで、王子や将軍から行商人やポーンに至るまで、中国の人々は常に飲酒の際の雰囲気に注意を払い、優雅で快適な飲酒場所を常に見つけてきました.柳の木陰で涼みながら. 、2杯飲みます。裕福で強力な人に関しては、すべてを強化する必要があります。お酒は楽しいものですから、その飲み方や道具は現代人の想像を超えるものです。反日戦争の前、河北省南宮の郭石武氏は中国で有名なチベットの磁器学者であり、彼が過去の王朝で収集した有名な磁石は、精巧でエレガントであると言え、彼はかつて磁気スペクトルを書きました。集東事件が起こり、平津の情勢は日増しに悪化し、倭寇の手に一生を委ねられるのではないかと恐れた。そこで彼は、チベットの磁場にある遺物を展示のために米国に輸送し、その後一時的に海外に保管することを計画しました。彼は、海外に行くためのすべての手続きをトラベレックスに任せました。トラベレックスのマネージャーであるピン・ガイセンは私の同級生であり親友でもあるので、国府を訪問する機会がありました。酒器にまつわる宝物は3つ。1つは、黄褐色のSongciワインキャビネットです。 （宋の時代には、街路にワインを売る一種の荷車があったと言われています。文献の調査はわかりません。泥棒が自分のためにワインを買う湿原の無法者の状況に似ているのかもしれません。誕生日）。キャビネットは楕円形で、高さ 6 インチ以上、長さ 8 インチ以上です。センター下部にワイン用の小さな穴があり、使わない時はマグネットで塞げるストッパーが付いています。その色は古くてぎこちなく、貴重な光のヒントがあり、その形は北平の第3の水運搬人が押す手押し車の水タンクとまったく同じですが、水タンクは2つの水出口に分かれています。ワインキャビネットのフレームに関しては、郭氏は、何年にもわたる骨の折れる検索の後に得られた明王朝の彫刻が施された赤いブティックであると厳粛に宣言しました。車の輗軏轵鎮をはじめ、さまざまな品々が金や彫り花だけでなく、繊細な風合いがあり、古代の趣に満ちています。郭氏によると、この酒器は宋の元府時代に使われていた酒棚をモデルに、一回り小さくしたものだそうです。もとは奥の蔵の宝物でしたが、現在に受け継がれており、宝物とも言えます。最も珍しいのは、郭氏が多大な労力を費やして、金彫りの赤ワインキャビネットのフレームのために、民侯の陳家と正統派の公式窯のペアの子を交換したことです。フレームは京台時代に作られたものですが、高さ、幅、狭さがすべてワインキャビネットと完全に調和しており、まるで天国で作られたかのように、非常にまれです。明るい磁気ライオンのペアをフレームに交換します。もちろん、それはばかげた用事です。しかし、グオ氏がワインキャビネットを車に置いて遊んだとき、彼はそれがお金の価値があると思いました。
2 つ目は奥山成廬皿で、不規則で丸く、長さと幅が約 1 フィート 7 インチです。Aoshan は 1 フィート 7 インチの高さで、プレート全体を形成します。山の中央は中空で、山は緑色で、色合いが異なります。山の頂上にはボトルキャップに相当する茅葺きのパビリオンがあり、取り外してワインを注ぐことができ、山の腹に半分のキャティのワインを保管できます。山の前には乳白色の時計があり、高さは約 8 インチ、直径は 3 インチで、時計の周りには 6 つの小さな穴があり、6 つのワイングラスを入れることができます。花表には6つの小さな穴があり、ワインが吹き出します。6杯のワインが満たされると、ワインは自動的に撮影を停止します。次に、6つの空のカップをきれいに並べると、華表は再びワインを提供します.6つのカップのうちの1つが欠けており、ワインの滴はありません.郭氏によると、このワイン容器は明代後期の製品で、ギャンブルに使用されていました。彼はお気に入りの古代の磁気の 4 つのピースと引き換えにそれを手に入れました。郭氏は、この磁器セットが清代の磁州の窯主によって設計され、焼成されたことを発見しました（磁州は古代に優れた磁器を生産していたため、磁州と呼ばれていました）。しかし、何度も焼成を繰り返しましたが失敗し、これが原因で窯主は倒産してしまいました。郭氏のコレクションは、当時の未破壊のサンプルの 1 つです。このワイン容器の最も不可解な点は、華表が6つのグラスが並んでいるときにのみワインを噴霧できる理由であり、グラスがいっぱいになっていない場合、1つが取り除かれると、噴霧はすぐに停止します。その原理とは? 有名な物理学者数人に尋ねたことがありますが、彼らはその謎を理解できませんでした。
もう1つの作品は、ワインファイティングで使用されるワイン容器でもある磁気ワインブリッジです。橋のてっぺんの高さは 1 フィート、長さは 3 フィート 8 インチ、幅は 5.5 インチです。 （郭のチベット磁器はすべて上、下、前、横のスライドで作られ、サイズが表示されています。）ブリッジの左右に10段あり、各段には3つまたは2つのワインボウルを入れることができます。さらに、磁気ピアノテーブルが付属しています。人々を 2 つのグループに分け、お互いにチェスとワインを楽しみます。最後のパーティーはボクシングに負け、各敗者は橋の下のワイン海から飲み、ワイン海の残りのワインは敗者が飲みます。磁気ブリッジボウルとテーブルのセット全体は、すべて白地に青と白です.郭氏の文献調査によると、彼の磁気スペクトルに記録されているように、この酒器のセットは、元朝から舜朝にかけて磁器窯の焼成を監督した高官によって作られました。過去の王朝の磁器の歴史について言えば、明朝の白地の青と白の人気は、実際には元の時代に知順によっていくつかの白地の青と白の作品が誤って焼成されたことが原因でした。意外なことに、明代の特別な有名な磁石になりました。
宋、元、明、清王朝以来、郭の磁気ワイン容器のコレクションから判断すると、ほとんどの文人や学者は飲酒の気分を改善するために最善を尽くしました。今日の一部のワイン大物とは異なり、宴会で会った後、冷たい盆地がテーブルに置かれるとすぐに乾杯して戦うのが待ちきれません.大皿二皿も出せない、もう目はぼやけ、舌も短い。過去の官能的な飲酒と比較すると、現在は過去ほど良くないというため息をつくことはできません.